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Paulo Morais Vaz é Diretor da Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, após onze anos como Diretor da EHTDouro – Lamego e também da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, duas das cinco que abriu ao longo da sua carreira (Coimbra, Santa Maria da Feira, Douro-Lamego, Mirandela e Viana do Castelo). Desde o início dos anos 90 que desenvolve a sua atividade na área da Formação Profissional para o setor da Hotelaria e Turismo, tendo começado o seu percurso na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto, onde se formou em Gestão Hoteleira, em 1987. Criar iguarias e dar passeios a pé são duas das suas maiores paixões, a par de uma enorme atração por “sentir” as cidades e os espaços abertos. Possui uma Pós-Graduação em Hotel Management pela École Hotelière de Glion - Suíça, o Bacharelato em Gestão e Direção Hoteleira na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril e a Licenciatura em Relações Públicas pela Escola Superior de Educação de Coimbra. É também Pós-graduado em Formação de Formadores de Hotelaria e Turismo pela École Hotelière de Glion e tem um Mini MBA em Gestão para Escolas de Hotelaria e Turismo do Turismo de Portugal, ministrado pelo HMI – Hospitality Management Institute. Tem um Mestrado em Administração de Organizações Educativas pela Escola Superior de Educação do Politécnico do Porto, bem como o EXECUTIVE LEADERSHIP PROGRAM da THNK School of Creative Leadership de Amsterdão.

É presidente da Direção da AGAVI – Associação para a Promoção e Apoio da Gastronomia, Vinhos, Produtos Regionais e Biodiversidade, associação que desde 2010 vem realizando diversas ações de promoção dos produtos portugueses no próprio país e também além-fronteiras. Empresário e gestor, sócio e administrador de diversas empresas industriais e de serviços. Licenciou-se no Porto, na Universidade Católica Portuguesa, onde mais tarde se especializou em Economia Europeia. Foi diretor geral da ANJE – Associação Nacional de Jovens Empresários durante 18 anos, coordenando diversos dos seus projetos. Esteve na origem da conceção e implementação do Portugal Fashion, o maior evento de moda em Portugal.